Стефан Даскалу в 2019 году окончил Румынский национальный колледж искусств имени Октава Бенчиле.
В 2019–2020 годах работал в Национальном оперном театре в Яссах (Румыния). В 2020 году был принят в труппу Национального театра оперы и балета имени Марии Биешу (Кишинёв, Молдова). С 2022 года был солистом в Национальном оперном театре в Тимишоаре (Румыния).
С июля 2024 года — артист балетной труппы Приморской сцены Мариинского театра.