Канон Мацуда родилась 2 мая 1996 года в Японии (г. Такамацу, префектура Кагава). Первые шаги в музыке она сделала в родном городе в возрасте 4 лет под руководством педагога Йоcико Хосода.
В 2002 году Канон приезжает в Москву и поступает в МССМШ им. Гнесиных (класс педагога Елены Петровны Ивановой). В марте 2004 года в Москве на Открытом международном конкурсе пианистов и фортепианных ансамблей, посвящённом памяти Эдварда Грига, Канон получила звание лауреата I степени (Гран-при).
В ноябре 2006 года на VII Mеждународном телевизионном конкурсе юных музыкантов «Щелкунчик» Канон заняла первое место и получила «золотого Щелкунчика». В январе 2007 года Канон выступила перед Святейшим Патриархом Московским и всея Руси Алексием II на детском рождественском празднике, который был организован в Патриаршей резиденции в Свято-Даниловом монастыре.
В апреле 2009 года в Нью-Йорке на Международном юношеском конкурсе AADGT International Young Musician Competition Passion of Music 2009 — I место, золотая медаль. В ноябре 2010 года в Актобе на Международном конкурсе «Классика-2010» Канон получила Гран-при. В ноябре 2011 года Канон стала лауреатом стипендии имени А.Н. Скрябина «Путь к Скрябину». 29 апреля 2013 года выступила на вечере в честь приезда премьер-министра Японии Синдзо Абэ, в резиденции посла Японии в Москве. В сентябре 2013 года она получила грант на заграничное обучение по программе «Новые таланты» от министерства культуры правительства Японии. В июне 2014 года Канон с отличием окончила МССМШ (колледж) им. Гнесиных. В августе 2014 года поступила в МГК им. П.И. Чайковского (класс профессора, народного артиста России Михаила Воскресенского).
В ноябре 2014 года Канон Мацуда выпустила в Японии свой первый диск с лейблом Deutsche Grammophon.
Канон Мацуда выступала на лучших сценах Москвы: в Большом, Малом, Рахманиновском залах Консерватории, в Светлановском и Камерном залах Московского международного дома музыки, Концертном зале имени П.И. Чайковского; а также концертных залах Нью-Йорка и Японии. Сотрудничала с Российским национальным оркестром (РНО) под управлением М. Плетнёва, Государственным академическим симфоническим оркестром им. Е.Ф. Светланова под управлением М. Горенштейна, Московским камерным оркестром Musica Viva под управлением А. Рудина, Образцово-показательным оркестром внутренних войск Министерства внутренних дел РФ, с Жуковским симфоническим оркестром под управлением С. Скрипки, Токийским симфоническим оркестром под управлением К. Акияма, Токийским филармоническим оркестром под управлением О. Тадааки, Хиросимским симфоническим оркестром под управлением М. Энкодзи и др.
В 2012 году Канон Мацуда с успехом выступила в Японии с Российским национальным оркестром под управлением Михаила Плетнёва в рамках азиатского турне оркестра; принимала участие в Большом фестивале РНО в Москве, а также в концертах, входящих в рамки Всероссийских филармонических сезонов (Екатеринбург, Челябинск).
В 2015 году Канон выступила с РНО в Такамацу, в своём родном городе.
В 2017 году на лейбле Deutsche Grammophone вышел второй диск Канон Мацуды, посвящённый произведениям русских композиторов — Модесту Мусоргскому и Сергею Прокофьеву.
